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Il “trionfo delle montanare” di Mario Bisesto da Pizza Sophia

Le montanare fanno parte della storia di Napoli. È qui infatti che nasce questa ricetta tipica dello street-food partenopeo. La leggendaria Sofia Loren le friggeva in uno degli episodi dell’Oro di Napoli, riprendendo proprio le mogli dei pizzaioli che erano solite cucinare nei bassi le pizzette fritte napoletane.

Proprio tra i vicoletti del capoluogo partenopeo, la montanara viene chiamata anche ‘a ogge a otto’, proprio perchè quando si acquistavano le pizzette non si pagavano subito ma dopo otto giorni. Questa usanza viene testimoniata dal ricordo, tramandato negli annali di cucina, che raccontano di cartelli affissi alle porte delle friggitorie, con su scritto ‘Mangiate oggi, pagate tra otto giorni’.

Nel corso degli anni, la “sorella povera” della pizza al forno ha subito una serie di evoluzioni; dalla ricetta base che prevede salsa di pomodoro, formaggio e una fogliolina di basilico, si è passati a condimenti davvero d’eccezione.

Da Pizza Sophia https://pizzasophia.it/ è Mario Bisesto che porta avanti la tradizione delle pizzella fritta e tra un impasto e un tocco di creatività mette in scena la danza delle montanare. Queste autentiche delizie sono condite utilizzando l’alchimia dei prodotti di prima scelta di cui Mario si rifornisce per la sua pizzeria; ecco che la si può assaggiare con pesto di friarielli napoletani, pancetta e provola oppure, in alternativa, la classica con pomodoro San Marzano DOP, parmigiano e basilico.

Ultima opzione con pesto di pistacchio, mortadella e provola, ovviamente tutte caratterizzate da una lievitazione di 24 ore. Le montanare del pizzaiuolo Bisesto, più che une entrèe alla pizza, possono tranquillamente trasformarsi in percorso degustativo a tutto tondo, dove anche il palato più fine non potrà che cedere al sapore e alla malia di questa antica e appetitosa pietanza napoletana.

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Pizza Sophia, l’estro dei dettagli. A tavola con Mario Bisesto.

La caratteristica peculiare di Mario Bisesto si sostanzia nell’estrema cura dei dettagli; la sua ricerca è improntata a rendere gli ambienti dove vengono degustate le sue creazioni i più accoglienti possibili. Linee pulite ed essenziali sono il must della sua sala interna, il beige ed il bianco delle pareti illuminate da luci calde rendono le sale interne estremamente confortevoli. Ogni dettaglio e comfort nasce dall’esperienza personale e dal contatto diretto con il cliente che Bisesto è riuscito a coltivare negli anni di esperienza lavorativa. Mario sostiene fermamente che, pur essendo un piatto “da compagnia”, anche la pizza vuole la sua mise en place. Dunque la sua creatività si esprime anche attraverso la scelta di tutti quegli elementi che trasformano l’allestimento della tavola in una cornice degna di accogliere la regina della gastronomia italiana.

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I fritti napoletani un piatto irrinunciabile per Mario Bisesto

Pizza Sophia è il tempio della pizza nato dalla passione di Mario Bisesto, pizzaiolo dalle mani prodigiose che allieta i palati dei tanti clienti con le sue splendide creazioni culinarie nella città mazzonara di Grazzanise. Ma da Pizza Sophia non è possibile gustare solo le tante pizze della tradizione campana ovvero quelle nate dell’estro del maestro Bisesto ma anche degli ottimi fritti napoletani, una pietanza irrinunciabile dello street food partenopeo per eccellenza. La cucina napoletana é uno splendido connubio di tradizione nobile e popolare. Nel periodo in cui a corte arrivavano i Monsú contribuendo a diffondere la tradizione francese e spagnola nei piatti locali, per le strade si sviluppava un’altra cucina fatta di ingredienti semplici e poveri in grado di sfamare anche chi non aveva mezzi a sufficienza per acquistare anche un frugalissimo pasto. Il fritto napoletano rappresenta un classico cibo da strada che si può consumare in compagnia o da soli, magari in sostituzione del pranzo e della cena, ma va bene anche come aperitivo. Ma Mario ne esalta il sapore servendo tali prelibatezze fritte nei grandi piatti bianchi ed ecco che crocchè, arancini napoletani, frittatine inebriano anche il palato più difficile da soddisfare.

Ma non è tutto, perché il tripudio lo si raggiunge con le montanare, declinate nella versione “classica” oppure con broccoli o ancora con la ricchissima pistacchio, con mortadella, provola di Agerola e granella di pistacchio, il tutto su un vellutato pesto di pistacchio di Bronte. E’ davvero difficile resistere a queste bontà…. le montanare sono soffici, profumate, filanti e gustose! E come ogni buona pizza, anche la montanara richiede attenzioni e tempo perchè maturi e sviluppi al suo interno il suo tipico aroma di “pizzella fritta”. Se non le avete mai provate, è il momento di recarvi da Pizza Sophia ad assaggiare le alchimie culinarie di Mario Bisesto.

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Appuntamento con la pizza “estiva” da Mario Bisesto

GRAZZANISE – Appuntamento con la pizza. A Grazzanise Mario Bisesto presenta la sua pizza “estiva”. In un ambiente raffinato ma allo stesso tempo caldo e accogliente, il pizzaiolo Mario Bisesto, patron di “Pizza Sophia”, splendido locale di Grazzanise, si distingue per la bontà delle sue creazioni e per il recupero della pizza napoletana, con un’attenzione all’innovazione e alla sperimentazione. Per l’estate, una succulenta pizza estiva, con datterini rossi, carciofini, olive nere di Gaeta, fette di mozzarella dop.

Pizza Sophia rappresenta un tempio della pizza ed il segreto del successo è determinato anche dalla professionalità del suo personale: persone dal forte temperamento lavorativo con un costante desiderio di perfezionamento nelle tecniche e nella conoscenza. Mario Bisesto è un pizzaiolo la cui filosofia si basa sulla volontà di proporre il meglio ai propri clienti, ricercando i prodotti genuini, con certificazioni D.O.P. e legate alla tradizione culinaria campana. Le eccellenze gastronomiche sono diventate gli ingredienti principali della sua pizza e della sua offerta gastronomica: prodotti di alta qualità al giusto prezzo, per momenti di gusto unici ed indimenticabili. Tra le specialità, la pizzeria “Pizza Sophia” propone oltre alla vera pizza napoletana, anche numerosi fritti, ripieni e birre. L’utilizzo del forno a legna, poi, garantisce un gusto inimitabile alle pizze. E se siete a casa e ci sono ospiti improvvisi a cena? Basta ordinare le pizze che più piacciono, stuzzicare magari il palato dei commensali con pizze gourmet e abbinamenti nuovi e moderni: nel menù del locale è possibile trovare pizze strepitose. Tradizione, fantasia e qualità fanno della pizzeria di Mario un luogo di culto della pizza; non resta che vivere questa esperienza dei sensi. In via Guglielmo Oberdan, Mario ed il suo staff attendono i clienti, pronti a cedere al peccato di gola, perché il pizzaiolo lo sa, che le sue pizze sono una costante tentazione.

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